Δεν είναι απλώς ψήσιμο – είναι επιστήμη και σεβασμός στο κρέας

Στο El Toro Steakhouse, το ψήσιμο του κρέατος είναι ιεροτελεστία. Δεν πετάμε απλώς ένα φιλέτο στη φωτιά. Γνωρίζουμε κάθε κοπή, κάθε ίνα, κάθε αντίδραση. Γιατί όταν δουλεύεις με premium κρέατα όπως Black Angus, Wagyu A5, Limousine και γάλακτος, οφείλεις να τους φέρεσαι με ακρίβεια.

🔥 Οι τρόποι ψησίματος που χρησιμοποιούμε

Στο εστιατόριό μας εφαρμόζουμε τρεις διαφορετικές τεχνικές, ανάλογα με το είδος του κρέατος και την υφή που θέλουμε να πετύχουμε:

1. Grill – Η Κλασική Φωτιά του Steakhouse

Η πλειοψηφία των κοπών μας ψήνονται σε επαγγελματικές γκριλιέρες υψηλής θερμοκρασίας:

• Ribeye

• Striploin

• Tenderloin

• Tomahawk

• Wagyu

• Μπιφτέκια

• Τ-bone γάλακτος

• Μοσχαρίσια γάλακτος
  Το έντονο direct ψήσιμο δίνει εξωτερική κρούστα και επιτρέπει εσωτερικό έλεγχο στον βαθμό που επιθυμεί ο πελάτης.

2. Josper – Ψήσιμο με φωτιά και καπνό

Για κοπές που θέλουμε να “ντυθούν” με αρωματικό καπνό και ζωντανή φλόγα, όπως το Black Angus tomahawk ή ribeye, χρησιμοποιούμε τον κλειστό φούρνο Josper.
Το αποτέλεσμα; Κρούστα με καπνιστή προσωπικότητα και ζουμερό εσωτερικό.

3. Lachurrasqueira – Η Βραζιλιάνικη Σούβλα

Η picanha μας, ψήνεται αποκλειστικά στη Lachurrasqueira – την αυθεντική βραζιλιάνικη περιστροφική σούβλα.
Με αυτό τον τρόπο, η πικάνια ψήνεται αργά, ισομερώς, χωρίς να χάνει τα υγρά της, και αναδεικνύει το παχύ της καπάκι λίπους, που λιώνει και ποτίζει το εσωτερικό της.

🧠 Τι είναι οι βαθμοί ψησίματος;

Ο βαθμός ψησίματος ενός steak δεν είναι απλώς θέμα γούστου – επηρεάζει την υφή, τη γεύση και τη συνολική εμπειρία του κρέατος.

👨‍🍳 Γιατί προτείνουμε medium – medium rare;

Στο El Toro, όλα τα κρέατα μας προτείνονται medium ή medium rare, για έναν πολύ απλό λόγο:
Έτσι αποδίδεται η μέγιστη γευστικότητα και η ιδανική υφή.

Σε αυτούς τους βαθμούς:

• Το κολλαγόνο δεν έχει σφίξει από την υπερβολική θερμότητα

• Το λίπος λιώνει και ποτίζει το εσωτερικό

• Η μυοσφαιρίνη (όχι το "αίμα" όπως πολλοί πιστεύουν) δίνει το όμορφο ροζ χρώμα

• Το κρέας παραμένει ζωντανό, μαλακό, εκφραστικό

📌 Να το ξεκαθαρίσουμε:
Αυτό το κόκκινο που βλέπετε στο medium δεν είναι αίμα.
Είναι η μυοσφαιρίνη, η πρωτεΐνη που υπάρχει στους μυς.
Το αίμα έχει ήδη αποστραγγιστεί στη φάση της σφαγής.
Είναι ένα από τα μεγαλύτερα “μύθοι” στο κρέας.

👂 Και αν κάποιος το θέλει well done;

Στο El Toro σεβόμαστε απόλυτα κάθε προτίμηση.
Αν κάποιος θέλει το steak του καλοψημένο, το μαγειρεύουμε με φροντίδα και υπομονή, χωρίς ίχνος κριτικής.
Μπορεί να του προτείνουμε να το δοκιμάσει στο medium well για περισσότερο ζουμί, αλλά η επιλογή είναι πάντα δική του.
Η γεύση είναι προσωπική υπόθεση.

📏 Τεχνική ακρίβεια – πάντα

Χρησιμοποιούμε θερμόμετρα για απόλυτη ακρίβεια, ειδικά σε κοπές υψηλής αξίας όπως το Wagyu ή τα ribeye μεγάλου βάρους.
Δεν αφήνουμε τίποτα στην τύχη. Η μαγειρική είναι επιστήμη – και σεβασμός.

📍Στο El Toro Steakhouse – κάθε ψήσιμο είναι υπεύθυνο

Ελάτε να ανακαλύψετε πώς ένα καλό steak γίνεται εξαιρετικό, μέσα από σωστό ψήσιμο, επιστημονική γνώση και μαγειρική εμπειρία.
Γιατί… δεν είναι απλά μια μπριζόλα. Είναι το καλύτερο κομμάτι της ημέρας σας.

📍 Αυστραλίας 165, Νέα Μαρίνα Ρόδου
📞 Κλείσε τραπέζι και διάλεξε τον βαθμό που σου ταιριάζει