Η Bistecca alla Fiorentina είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της ιταλικής κουζίνας, που προέρχεται από την περιοχή της Τοσκάνης και είναι γνωστή για την εξαιρετική ποιότητα του κρέατος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της.

Η Bistecca alla Fiorentina είναι μια μεγάλη κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος (συνήθως μεταξύ 1,2 και 1,6 κιλών), το οποίο ψήνεται στη σχάρα και σερβίρεται απλό, χωρίς πολλά επιπλέον συστατικά. Το κρέας πρέπει να είναι από την περιοχή της Τοσκάνης και πρέπει να προέρχεται από την απόφαση του Chianina ή του Maremmana, δύο φυλών ζώων που είναι γνωστές για την εξαιρετική ποιότητα του κρέατός τους.

Η παρασκευή της Bistecca alla Fiorentina απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και τεχνογνωσία. Το κρέας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο και πρέπει να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά, ώστε να διατηρήσει την υγρασία και την απαραίτητη υφή και αρωματικότητα. Το κρέας σερβίρεται συνήθως με λίγο αλάτι και πιπέρι,τόματα και ρόκα σαν παρέα. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος (από rare μέχρι well-done), αν και στην περίπτωση της Bistecca alla Fiorentina, συνήθως προτιμάται το medium-rare, που επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει την υγρασία και την απαραίτητη υφή.

Η Bistecca alla Fiorentina έχει ιστορία που χρονολογείται αιώνες πίσω. Η πρώτη αναφορά στο πιάτο προέρχεται από ένα κείμενο του 16ου αιώνα, που περιγράφει ένα μεσημεριανό γεύμα στην πόλη της Φλωρεντίας, στο οποίο σερβίρισαν το μοσχαρίσιο κρέας με μερικά σταφύλια και λευκό κρασί. Από τότε, η Bistecca alla Fiorentina έχει γίνει σύμβολο της τοσκανικής κουζίνας και μια από τις πιο γνωστές γεύσεις της Ιταλίας.

Η Bistecca alla Fiorentina είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και αμινοξέα και παρέχει μια πληθώρα θρεπτικών συστατικών. Επίσης, η χρήση της Chianina ή της Maremmana φυλής ζώων, οι οποίες ζουν ελεύθερα στην ύπαιθρο και τρέφονται με φυσικό τρόφιμα, καθιστά τη Bistecca alla Fiorentina ένα υγιεινό πιάτο.